没有什么问题是一顿美食解决不了的。如果有，那就两顿、三顿……“唯美食与爱不可辜负”，人们对美食的灵魂诉求，催动出“无处不在的中华美食文化”。

市场规模倍增，餐饮业上演“冰与火之歌”

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，从数千年的历史文化中扑面而来。

吃美食，有美食街、美食一条龙、中华老字号、美食夜市；找美食，有大众点评APP、微博网文、朋友圈推荐等，做美食，收集找书籍、视频等教程，可谓铺天盖地。

用“火”来形容中国餐饮，一点儿也不夸张。在改革开放40年间，中国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，攀升700倍，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%；点餐类APP不断涌现，并获得巨额融资，饿了么获得3.5亿美元E轮融资，美团网完成7亿美元融资。

对于餐饮行业的资深人士来说，“冰”也是行业现状。一批口碑良好的餐饮品牌面临经营困难的尴尬境地，例如俏江南上市失败易主、全聚德营收有下降趋势、湘鄂情自卖商标等。

总之，“冰火两重天”是中国餐饮的行业态势。

中国进入消费升级时代，餐饮行业需要品质升级

2017年，有报告指出“在中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。餐饮行业也不例外，同样面临地区发展不平衡、产业发展不充分的问题。

与此同时，中产阶级群体逐渐产生自我身份认知与认同，更加注重个人生活质量，愿意为更好的产品埋单，也更关注时尚、健康、品质生活等消费诉求。

以上可知，由于社会主要矛盾的变化、中产阶级的崛起、互联网等技术的兴起，中国进入消费升级时代。

若是不想被甩入营收下滑的冰冷漩涡，餐饮企业必须顺应消费需求升级的发展趋势。以呷哺呷哺为代表的部分餐饮品牌，正通过品质升级带动行业发展，从品牌常规化、品类多样化、连锁规模化、行业产业化等多方面、多层次、多角度着力，进行全面升级改造。

专注品质二十年，呷哺呷哺引领产业升级

品质是餐饮企业长青的基石，也是餐饮行业不可替代的核心竞争力。自创立以来，呷哺呷哺最根本的企业核心营运目标，就是为消费者持续输出高品质产品。经过二十年来的不断努力与坚持，呷哺呷哺基于对原料品质、生产加工工艺、全球采购、品控管理的严苛把控，成功打造了引领行业升级的“呷哺品质”。

舌尖上的餐饮升级，“呷哺呷哺品质”打造行业标杆

不是每一颗花生都能成为呷哺呷哺的秘制调料

以最受消费者欢迎的秘制调料为例，呷哺呷哺于9月18日-20日发起“溯源品质，寻秘酱心”活动，带领媒体记者和消费者代表深入花生原料产地和生产加工工厂，向公众充分展示了其产品品质和制作工艺。不是每一颗花生都能成为呷哺呷哺的秘制调料，呷哺呷哺只选择生长在北纬37度、具有“花生珍宝”美誉的鲁花花生，经过10道严苛工序，按最佳比例添加甜面酱、韭菜花、小磨香油等辅料，进行每分钟高达3000转的瞬时搅拌，让秘制调料与“独特香醇、细腻柔滑”比肩。此外，呷哺呷哺坚持不添加防腐剂，因此秘制调料的保质期只有四天，必须通过高效的冷链运输网络在最短时间内将其快速配送到门店，以保证新鲜与安全。因其独特的口感和新鲜的品质，呷哺呷哺秘制调料风靡大江南北，20年来已成为5亿人的品质之选。

再如呷哺呷哺的经典菜品草原羔羊肉。呷哺呷哺精选锡林郭勒盟草原上的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，每只羊从一出生起便拥有25亩可以自由奔跑的领地。从草原到餐桌，这些原生态羔羊必须满足严格的饲养标准，还要经过11道严格的生产工序，按照国际标准，实现全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。也唯其如此严苛的标准与繁复的工序，才能成就这款如此新鲜美味的呷哺呷哺经典食材。

舌尖上的餐饮升级，“呷哺呷哺品质”打造行业标杆

升级全球采购，遍寻世界美味

不只对食材原料的品质要求严格，为满足消费需求的不断升级，呷哺呷哺升级全球采购，延伸上游采购渠道，为消费者遍访世界各国寻找优质食材。比如加拿大北极贝、厄瓜多尔白虾、智利贻贝等海鲜新品，对于生长环境要求很高，从海里到餐桌更要经过殊为不易的捕捞与运输。它们或在纯净的野生深海海域经历了漫长的生长，或只能进行低温打捞和船冻加工保鲜。为了让消费者品尝到这些高品质的海鲜食材，呷哺呷哺不惜跨越两极进行全球采购。再如经典的双层牛胸肉，精选澳洲牛肉，营养均衡，牛肉脂肪均匀分布于肌肉组织里，被誉为世界上安全、健康、美味的食材之一。

舌尖上的餐饮升级，“呷哺呷哺品质”打造行业标杆

严格的品控管理把好食品安全关

呷哺呷哺为消费者提供的每一种食材，都要经过严格的品控管理。以秘制调料为例，花生原料在经过严苛的挑选过后，还要进入专门的实验室中接受过氧化值、脂肪含量、微生物含量、黄曲霉素含量等各项检测，其严苛程度远超国家标准。其他食材如新鲜蔬菜，验收前不只会检查颜色和外观，甚至对尺寸等看似微不足道的细节都有一套严格的审核标准。

花费不多也能享受极致的口感体验

花费60~80元就能享受到来自全球各地的品质美食盛宴，“国民小火锅”呷哺呷哺做到了，而且精益求精要做到更好。为增加消费者的就餐体验，呷哺通过实现产品升级创新、自我迭代，不断推出新口味、新元素、新品类，满足以95后、00后等消费群体为主力的顾客口味需求。

舌尖上的餐饮升级，“呷哺呷哺品质”打造行业标杆

根据不同地区的消费者偏好进行产品优化

在保留呷哺DNA及核心竞争力的前提下，呷哺呷哺一般都会在口味上给各个地区的市场预留出20%的弹性空间。比如喜欢重口味的湖南、湖北等地，呷哺会加重麻辣锅的口味，同时推出内脏等产品，南方市场突出手打丸类和进口海鲜等产品，北方市场则以牛羊肉为主。呷哺还经常邀请消费者参与进产品创新、研发中来，让餐厅更精准地把握住消费者的口味、爱好。

随着社会经济发展水平的不断提高，餐饮行业的品质升级已成为不可阻挡的趋势。作为国民小火锅第一品牌，呷哺呷哺始终坚持匠心品质，致力于为广大消费者提供物超所值的高品质菜品和标准化的优质服务体验。以呷哺呷哺为代表的餐饮企业，正通过自身的不断努力，顺应行业发展规律，发掘消费者的内在需求，成为引领品质升级与行业发展的标杆。